吃貨食單

京都名店餘香（sugari）在臺北開了第一家海外分店：麵屋 緣(enishi），

地點座落在商辦大樓林立的敦化南路二段的巷子裡，店面極之低調，

若非先做過功課，即便路過也很難發現這是一家沾麵名店啊。

座位全為吧檯區， 一排約莫10張椅子吧，沒有多餘裝潢，倒是後方有一整排意圖不明的板凳，

莫非是為讓客人省去在外拋頭露面排隊之苦？

菜單，選項比當年開幕之初多上不少；招牌是沾麵，跟多數沾麵店一樣麵量大中小都是一個價位，

比較特別的是還可以選擇麵條要溫或要冷的；至於左方有個品項名稱還蠻吸引人：意猶未盡的餐後飯，

不過這次麵量直接選擇最大份，所以只能看是否有緣再訪囉。

調味料，喜歡這小竹勺的感覺。

倒茶自己來，亮點是銅壺跟背景開放式廚房的熬湯用大鍋，在等待之時師傅不時觀察鍋內狀況，

想到湯是真材實料熬出來而非用化學調味出來的感覺就很好。

豚骨魚介沾麵 原味 280g (冷)

無論是日本本家餘香或臺灣分店麵屋緣，在食材調理上都是醫食同源(食物即藥物)的道理來發想， 

蕎麥麵條是自家製，在煮好後師傅會立即放入冰塊水裡冰鎮所以口感相當有彈性；上頭除了兩片叉燒、

兩根蘆筍、半顆半熟玉子還有苜蓿芽跟蔥花。苜蓿芽讓味覺添了絲苦味。

豚骨魚介湯頭無論在日本或現今臺灣都已普遍且接受度高，充滿濃厚海鮮味的湯汁帶點微苦不會太鹹，

但對照早期照片似乎變得沒那麼濃郁？內裡除了碎叉燒肉外，比較特別的是還有不少高麗菜。

以在臺灣吃過的沾麵比起來還是覺得三田製麵所優些。

叉燒厚度一般，看起來有微炙過但不夠軟嫩。

半熟玉子處理得蠻好，看起來裡頭鮮嫩欲滴而蛋白也是軟嫩無比。

收銀檯上的小鳥名片座，話說今天三位師傅中的唯一女性是正港日本人，

在日式餐廳裡有日本人坐鎮感覺總是好的。

官網：https://www.facebook.com/Enishi.Taipei
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：02-2708-9822
營業時間：11:30～14:30 17:30～20:30
鄰近交通：捷運信義安和站、大安站、六張犁站
可否刷卡：否
TIPS：麵不要點大份才吃得下那個餐後飯